山の魅力を味わうキノコのヒミツその2〜山岡昌治さん（「マッシュルーム」オーナーシェフ）

「マッシュルーム」オーナーシェフの山岡昌治さんに「山の魅力を味わうキノコのヒミツ」について教えていただきます。
今回のヒミツは「キノコを求めて自然にふれる」です。

山の魅力を味わうキノコのヒミツその2　　キノコを求めて自然にふれる

天然のキノコに出会うには、山に行くのが一番です。ただし、初心者の方は詳しい人に連れて行ってもらいましょう。キノコを見つけたときの喜びは格別なものですが、たとえキノコが見つけられなくても、人工的な音のしない自然の中、土の上を歩くだけで、気持ちが癒されます。山とまでいかなくても、郊外の公園でもいいので出かけてみてください。

キノコは山に行ったからといって、必ずとれるとは限りません。ですが、自然の山道を歩くだけで、気持ちがいいものです。仕事柄なかなかまとまった休みをとれないので、東京近郊に日帰りで出かけることが多いです。キノコ好きの仲間と行くこともあります。収穫したものを自然のなかで、みんなで味わうのもいいものです。また、山を歩いていると、キノコ以外の楽しみも見つけられます。植物や花、鳥や動物などふだんとは違う世界を体験できます。

丸の内サロンはインターFMで月曜から金曜日までお昼の12:10〜12:30放送中です。

マスタケ

山岡昌治さん
Shoji Yamaoka
東京・恵比寿のフレンチレストラン「マッシュルーム」オーナーシェフ。東京で修業後、フランスで約5年間の修業後、帰国。1993年に「マッシュルーム」をオープン。フランスで食材としてのキノコに魅了されて以来キノコに対する愛情や知識を深め、キノコ博士と呼ばれるほどに。休みを見つけてはキノコを求めて山を訪れている。シェフが収穫したキノコを、お店で出すこともあるそう。

マッシュルーム
キノコをはじめ、季節の食材をふんだんに取り入れたフランス料理をゆっくりと味わえる。名物料理は「旬のキノコ、いろいろソテー」。店内にもキノコグッズがいっぱい。
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3ゼネラルビル恵比寿西中2F
☎03-5489-1346
http://www.mush.jp/