山の魅力を味わうキノコのヒミツその3〜山岡昌治さん（「マッシュルーム」オーナーシェフ）

「マッシュルーム」オーナーシェフの山岡昌治さんに「山の魅力を味わうキノコのヒミツ」について教えていただきます。
今回のヒミツは「キノコで健康になる」です。

山の魅力を味わうキノコのヒミツその3　キノコで健康になる

キノコを求めて山を歩いていると、都会の道路を歩くよりも気持ちがいいのはもちろん、健康にもつながります。やわらかな土と適度なアップダウンが足腰をきたえ、内臓も強くしてくれます。遠くの緑を見たり、近くのキノコを探したりするので、山岡さんの場合、視力がアップしたそうです。また、キノコ自体がヘルシーな食材です。キノコを食べることも、健康維持に効果的です。

キノコはヘルシーな食材というのはよく知られています。カロリーが低く、食物繊維が豊富。そして免疫力を高める効果もあり、疲労回復に有効なビタミンB群もたっぷり含まれています。キノコをとりに行くための運動もいいですが、キノコを食べることも健康につながるのです。どんな料理にも使いやすいので、毎日積極的に食べたい食材ですね。

丸の内サロンはインターFMで月曜から金曜日までお昼の12:10〜12:30放送中です。

タモギタケ

山岡昌治さん
Shoji Yamaoka
東京・恵比寿のフレンチレストラン「マッシュルーム」オーナーシェフ。東京で修業後、フランスで約5年間の修業後、帰国。1993年に「マッシュルーム」をオープン。フランスで食材としてのキノコに魅了されて以来キノコに対する愛情や知識を深め、キノコ博士と呼ばれるほどに。休みを見つけてはキノコを求めて山を訪れている。シェフが収穫したキノコを、お店で出すこともあるそう。

マッシュルーム
キノコをはじめ、季節の食材をふんだんに取り入れたフランス料理をゆっくりと味わえる。名物料理は「旬のキノコ、いろいろソテー」。店内にもキノコグッズがいっぱい。
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3ゼネラルビル恵比寿西中2F
☎03-5489-1346
http://www.mush.jp/