山の魅力を味わうキノコのヒミツその5〜山岡昌治さん（「マッシュルーム」オーナーシェフ）

「マッシュルーム」オーナーシェフの山岡昌治さんに「山の魅力を味わうキノコのヒミツ」について教えていただきます。
今回のヒミツは「ルールを守って山とキノコを楽しむ」です。

山の魅力を味わうキノコのヒミツその５　ルールを守って山とキノコを楽しむ

山歩き、キノコ狩りにもルールがあります。ルールを守って楽しみたいものです。慣れていない方は、慣れている方と一緒に行ったり、キノコ狩りのツアーに参加してみるのもいいですね。汗をかきながら自分で収穫したものを、アウトドアで食べる。おいしさも楽しさも倍増します。キノコや山についての知識や経験は回数を重ねるほどに増えるので、年をとっても楽しめます。

山とキノコの楽しみ方は人それぞれだと思いますが、キノコをむやみに取りすぎないなどのルールを守ることが大前提です。山やキノコのベテランに教えてもらったり、キノコの同好会に入って、採集会に参加するのも勉強になると思います。知れば知るほど興味がわく、奥の深い世界です。そして、自然が与えてくれる恵みというものを実感できます。

丸の内サロンはインターFMで月曜から金曜日までお昼の12:10〜12:30放送中です。

オオモミタケ

山岡昌治さん
Shoji Yamaoka
東京・恵比寿のフレンチレストラン「マッシュルーム」オーナーシェフ。東京で修業後、フランスで約5年間の修業後、帰国。1993年に「マッシュルーム」をオープン。フランスで食材としてのキノコに魅了されて以来キノコに対する愛情や知識を深め、キノコ博士と呼ばれるほどに。休みを見つけてはキノコを求めて山を訪れている。シェフが収穫したキノコを、お店で出すこともあるそう。

マッシュルーム
キノコをはじめ、季節の食材をふんだんに取り入れたフランス料理をゆっくりと味わえる。名物料理は「旬のキノコ、いろいろソテー」。店内にもキノコグッズがいっぱい。
東京都渋谷区恵比寿西1-16-3ゼネラルビル恵比寿西中2F
☎03-5489-1346
http://www.mush.jp/